著者大橋由香(著)出版社誠文堂新光社発行日2019年04月ISBN9784416519257ページ数95Pキーワード料理 クッキング すとうぶでむすいちようりやさいしよくざいの ストウブデムスイチヨウリヤサイシヨクザイノ おおはし ゆか オオハシ ユカ9784416519257内容紹介専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日の料理に登場する頻度の高いじゃがいも、にんじん、キャベツ、大根、白菜、なすなどの定番の野菜から、無水調理でおいしさが倍増するねぎ、れんこん、ごぼう、かぶ、そして、そら豆やとうもろこしなどの旬の野菜を使ったおかずや揚げ物、ポタージュ、炊き込みご飯まで。
おいしさが凝縮する無水調理の中から、野菜がメインで登場する料理を集めました。
ストウブ鍋をすでに持っている人も、これから購入する人も、みんなが使いやすいレシピ集です。
食材の甘味が凝縮する無水調理は、野菜をメインで使う料理に最適。
余分な水を入れないので煮崩れが少なく、食材から出た旨みをたくさん含んだ水分が蓋から降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。
■目次抜粋はじめに／staubの特徴／無水調理の流れ／無水調理の食材／無水調理Q&A◎定番野菜でいつもの一品じゃがいも…ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが ほかキャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え ほか大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根の辛みそ炒め ほかにんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル ほかなす…麻婆なす、なすみそチーズ、なすと砂肝の塩レモン炒め ほか白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、白菜とあさりのしょうが蒸し ほか【column】乾物レシピ切り干し大根のアラビアータ、うの花◎食卓に野菜をもう一品ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎれんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムルかぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、ブロッコリーのアンチョビバター ほか【column】きのこのおかずオイルツナきのこ、しょうがなめたけ ほか◎野菜の揚げ物里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット ほか◎季節野菜で作る旬のおかず春…そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし ほか夏…蒸し枝豆のバジルソース、ゴーヤーの豚みそ炒め ほか【column】万能ソース&ドレッシングトマトソース、豆乳のバーニャカウダソース ほか◎野菜のポタージュたまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ ほか◎野菜のごはん白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯 ほか*************************※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次定番野菜でいつもの一品/食卓に野菜料理をもう一品/野菜の揚げ物/季節野菜で作る旬のおかず/野菜のポタージュ/野菜のごはん
楽天で購入1,540円（税込み）